製法へのこだわり｜錦町農産加工株式会社

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製法へのこだわり

錦のこんにゃく物語

錦町農産加工株式会社
〒740-0723
山口県岩国市錦町府谷131
TEL：0827-72-3357（代）
FAX：0827-72-3372

ここだけにしかない、美味しい味を追求し、にしきでは、昔ながらの味わいで、できたてのようなシコシコとした食感のこんにゃくを造るため、昔ながらの函蒸し製法を取り入れています。
また、錦町農産加工株式会社では、美味しさだけでなく、安心・安全にも配慮して、工場では「FSSC22000」を認証取得。伝統の技法を守り、丁寧に製造することを心がけています。

こんにゃくづくり1

こんにゃくづくり2

こんにゃくづくり3

①秋に厳選されたこんにゃく芋を収穫し冷凍保管で貯蔵します。
②冷凍のこんにゃく芋をお湯につけて解凍し1個づつ丁寧に水洗いしながらミキサーに投入します。
③にしきの天然水と混ぜ合わせこんにゃく糊（芋と水を混ぜ合わせた物）を作ります。
④その後、こんにゃく糊の中に一定量の凝固剤（水酸化カルシウム）を入れ、缶の中に流し込みます。
⑤まわりにお湯を張り、一昼夜かけてゆっくり固めます。
⑥一昼夜かけて固めたこんにゃくを１枚ずつ切り込んで包装します。
⑦包装したこんにゃくを、金属探知機に通し製品検査を行います。
⑧丁寧に箱詰めして出荷します。

原料を缶の中に入れて一昼夜かけてゆっくり固める製法は手間と時間のかかる技。
できたてのようなシコシコした食感があり、また気泡が多く味がこんにゃくの中まで染みわたるのでおいしさが違います。

にしきのこんにゃくは全て「あく抜き不要！」
おいしいこんにゃくをつくるためには「おいしい水」「確かな原料」「キレイな製造現場」だと思っています。良い商品をつくるために日々キレイな製造現場づくりを心がけています。お客様に安全・安心をお届けするためにFSSC22000を認証取得しました。

［材料］
生芋板こんにゃく：1枚
シメジ：1/4パック
えのき：1/4
玉ねぎ：1/4
生椎茸：1枚
ケチャップ：50cc

市販ハンバーグソース：10cc
醤油：10cc
砂糖：10g
レモン汁：少々
塩こしょう：少々
バター：少々

［材料］

①

生芋板こんにゃくに切れ目を入れ、油で素揚げしておく。

②

バターで玉ねぎスライスをよく炒め、シメジ・えのき・生椎茸を加えて炒めます。

③

②にケチャップ・ハンバーグソース・醤油・砂糖・塩こしょうで味を整え、レモン汁を加えます。

④

①をバターで焦げ目が付くまで焼き、③をかけて出来上がりです。

［材料］
生芋糸こんにゃく：1袋
牛ミンチ：50g
玉ねぎ：1/4
シメジ：1/8
えのき：1/4
生椎茸：1枚

ケチャップ：150cc
醤油：10cc
ソース：10cc
砂糖：10g
コンソメスープ：少々

［材料］

①

生芋糸こんにゃくをさっと湯がいておきます。

②

牛ミンチと玉ねぎのみじん切りをよく炒め、シメジ・えのき・生椎茸を加えて炒めます。

③

②にケチャップ・醤油・砂糖・塩こしょうで味を整え、コンソメスープを加えて煮込みます。

④

①を水気がなくなるまで炒め、③をかけて出来上がりです。

おすすめレシピ

オンラインショップ

こんにゃく芋の原産地はインドシナ半島といわれている、日本には中国を経由して入ってきました。日本では930年ごろ書かれた本にこんにゃくの記載が確認されています。日本で本格的に普及したのは江戸時代に入ってからです。
こんにゃく芋は成長するのに2～3年必要です、春に種芋を植えると新芋ができ、そこから地下茎が伸び秋には生子（きご）というこんにゃく芋ができます。この生子を一度収穫し、次の春に再植え付けしたものを1年生、これを秋に収穫したものを2年生、次の春に植えて秋に収穫したものを3年生とよびます。
こんにゃくは昔から「おなかの砂おろし」などと言われてきました、これは食物繊維の豊富なこんにゃくを食べることで、体に不必要な物を排出するという意味です。

こんにゃく芋にも花は咲きます、通常4～5年目に花が咲きますが、ここまでくると、こんにゃくの原料としては使えません、生産農家では花が咲く3年目までにこんにゃく芋として出荷しています。
こんにゃく（板）としらたき（糸）の原料はどちらもとも「こんにゃく芋」です。四角い型枠に入れて固めた物が「板こんにゃく」、細い穴を通して細い糸状にしてから固めた物が「しらたき」です。西日本では「糸こんにゃく」と言われます。
こんにゃくは食物繊維の他に、カルシウムの摂取も期待できます。カルシウムは骨や歯の成長や精神安定の作用があります。こんにゃくのカルシウムは効率よく摂取することができます。

山口県錦町から昔ながらの製法と、厳選した国産生芋にこだわって作り上げたこんにゃくをお届けしています。